Speiseeis Geschichte

Oft wird diskutiert- doch wir haben die Antwort: Die Speiseeis Erfinder sind entgegen der weit verbreiteten Meinung nicht die Italiener- nein, das erste Speiseeis gab es im alten China. Hier liessen die Herrscher grosse Eislager für das dem Sorbet ähnelnde Speiseeis anlegen. Bereits die antiken Chinesen standen unserer heutigen Kreativität kaum in etwas nach. Der griechische Dichter „Simonides“ beschreibt das Sorbet als Gletscherschnee mit Zutaten aus Früchten, Honig und sogar Rosenwasser.

Den Weg nahm das Speiseeis dann über den arabischen Raum bis hin nach Europa. Im 11. Jahrhundert war es in erster Linie die Oberschicht die schon damals im Sommer mit Eis in Stangenform oder Schnee genussvoll verköstigt wurde. Die Italiener verfeinerten schliesslich die aus China überlieferte Rezeptur. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Speiseeis-Gemisch, bestehend aus Wasser und Fruchtpüree, zu einer italienischen Spezialität. Von hier aus verbreitete sich das Speiseeis allmählich über die gesamte Welt. Die Speiseeis Geschichte nahm ihren Lauf.

Speiseeis in der Neuzeit

Um 1700 hielt das Speiseeis Einzug in den europäischen Kaffeehäusern. Ab dem 18. Jahrhundert gab es das Speiseeis in Frankreich auch auf den Strassen zum Kauf. In Frankreich war es auch, wo das erste richtige und ausschliesslich Eiscafé eröffnete. Von einem Neapolitaner. Die erste Gelateria wiederum wurde 1770 in New York eröffnet. Maßgeblich für die Steigerung des Bekanntheitsgrades in den USA mit verantwortlich sollen seiner Zeit die ersten Präsidenten gewesen sein. So soll George Washington sich sogar für den Privathaushalt eine Eismaschine in das weisse Haus bestellt haben. Sie merken schon- die Speiseeis Geschichte ist kompliziert. Jefferson lernte Speiseeis während seiner Zeit als Staatssekretär in Frankreich kennen und liess um 1800 Speiseeis zu Staatsbesuchen im weissen Haus auffahren. Die Amerikaner waren es auch, die das erste Eis am Stiel erfanden. Der Erfinder und Limonadenhersteller Frank Epperson liess sich seine Idee 1923 patentieren. Popsicle,  ist auch heute noch ein geschützter Markenname für ein bestimmtes Wassereis.

Speiseeis in Deutschland

In den 1920er Jahren öffneten in Deutschland die ersten Eisdielen. Die beste Eisdiele Berlins, unser Café Engelchen, gab es damals übrigens noch nicht. 😉 Die industrielle Herstellung von Speiseeis begann in den 1930er Jahren durch die Firmen Langnese und Schöller. Der neueste Schrei ist das Herstellen von Eis durch die Molekularküche. Als Speiseeishersteller können wir uns mit dieser Art der Speiseeisherstellung aber nicht wirklich anfreunden. Wir vertrauen da unserem guten, alten echten Speiseeis. Übrigens wird beim Speiseeis in folgende Eissorten unterschieden:

• Milcheis besteht weitestgehend aus Milch (mind. 70%)
• Fruchteis enthält mindestens 20% Früchte – wir fertigen unser Fruchteis mit einem Anteil von mind. 40% an frischen Früchten
• Sorbet (Frucht-Sorbet) ist dünnflüssiges Eis welches aus gesüsstem Fruchtsaft hergestellt wird
• Cremeeis besteht aus mindestens 50% Milch, Wasser wird bei der Herstellung nicht benötigt
• Eiskrem (mind. 10% Milchfett) wird vorrangig industriell hergestellt
• Fruchteiskrem (mind. 8% Milchfett) wird vorrangig industriell hergestellt
• Softeis – ist keine Speiseeissorte im eigentlichen Sinne sondern eine Eismasse die aufgeschäumt und gleichzeitig gefroren wird
• Sojaeis – hier verarbeitet man statt Kuhmilch Sojamilch
• Wassereis besteht zu einem grossen Teil aus gefrorenem Wasser – alle anderen Zutaten sind geschmacksgebend und müssen mind. 12% enthalten sein